Coriandre
Coriandrum sativum
DESCRIPTION :
Les feuilles parfument les salades.
Les graines accommodent les légumes à la Grecque, les currys et le ras-el-hanout.
Les racines relèvent les currys thaïlandais.
UTILISATIONS :
En cuisine
- Pendant la belle saison, on peut préparer des hachis de coriandre pour congélation : laver belles tiges de coriandre - égoutter et hacher fin les tiges et les feuilles. Préparer des portions enveloppées dans du film pour micro-ondes ou des petits sachets congélation. Saupoudrer les plats, soupes et salades sans décongeler.
- Les tiges mûres et charnues récoltées en fin de saison, lorsque les coriandres commencent à monter à graines, sont lavées et coupées en tronçons de 10cm pour être congelées. Elles parfument et donnent du goût aux bouillons. Les graines encore vertes servent aussi pour les soupes. On les congèle avec leurs tiges fines qui les portent. Le goût est plus piquant.
Conservation des feuilles de coriandre : une fois lavé et coupé en petits morceaux les mélanger à de l'huile d'olive et remplir un bac à glaçons, mettre au congélateur ,et démouler 1 ou 2 cubes selon l'utilisation.
VERTUS
- Stimulante et tonique
- Très bon pour système digestif : évite flatulences, apéritive, favorise la sécrétion des sucs gastriques, contre certaines coliques, stomatique, carminative, digestive
- Cataplasmes de graines contre articulations douloureuses et les rhumatismes
- Contre les névralgies
- Aphrodisiaque
- Sédative (graines)
- Antibactérienne
- Contre l'ulcération de la peau, et muqueuses
- La coriandre est antispasmodique, elle soulage des flatulences et des coliques
